食力演繹 舌尖上的渝中

????重慶素來被視作美食之城,而作為母城的渝中區,更是遍布各式各樣的美味。在渝中,最正宗的老重慶風味與精致外來餐館縱橫融合,如同這座城市古舊與時髦相互依偎的景觀。

????母城老味道

????時至今日,渝中還保留著許多老字號。這些老字號如同一座城市的味蕾記憶,承載了渝中人獨特的美食情懷。

????小濱樓

????抗日戰爭爆發時,國民政府遷往重慶,宋美齡隨之到達。一日,宋美齡沿江散步,看到一家位于江邊的川菜館——“小濱樓”,欣然入內用餐。店里的大廚為討其歡心,更是使出了看家本領,做出來的菜頗合宋美齡的胃口,而小濱樓也由當初默默無聞的江邊小館,搖身一變成為富貴名流的聚集地。當時間到了80年代,小濱樓成了重慶實打實的金牌老字號。

????地址:民權路89號日月光中心廣場4樓

????電話:023-63838858

????推薦菜品:雞絲涼面、桂花小湯圓、紅燒牛肉抄手、水煮魚

????小洞天

????小洞天是具有近百年歷史的餐館,由廖青廷、樊青云在重慶后伺坡開店,依山筑樓,鑿壁為室,設席其間舉杯暢飲,恍若置身洞天福地,遂依道教“仙人居住地有十大洞天、三十六小洞天”之說名之。烹壇泰斗廖青廷、曾亞光先后任主廚。那時的小洞天號稱“日有百宴,座無虛席”,是屈指可數的川菜名店。

????地址:大坪英利國際廣場A區L5樓L510/L511號

????電話:023-63835988 023-63835188

????推薦菜品:梅林吹瑞雪、問茶龍井蝦、洞天口水雞、洞天牛扒骨

????丘二館

????丘二館在重慶美食界絕對算得上響當當的老字號,早在上世紀40年代,丘二館就已經是當地的小吃名店,主營的燉雞汁、燉雞面深受老百姓的喜愛。在2009年的時候,丘二館雞湯傳統制作技藝被列為市級“非物質文化遺產”。據說,丘二館燉雞汁的秘方源于清宮“御制銅爐燉雞法”,距今已有300多年的歷史,其制作技藝,在地方傳承已有100多年。歷經這么多年的風風雨雨,丘二館仍秉持初心,其地位在重慶美食界屹立不倒。

????地址:八一路青年廣場2樓(解放碑好吃街)

????電話:023-63832888

????推薦菜品:御廚秘制雞湯、怪味雞、雞汁鍋貼

????頤之時

????“頤之時”于上世紀20年代初創于成都,為當時成都著名餐廳,一流的川菜館,由黃紹清的高足羅國榮主廚。羅國榮超凡的技藝曾被郭沫若贊譽為“西南第一把手”,50年代,末代皇帝溥儀來重慶品嘗了該店的“紅燒熊掌”后贊不絕口。該店名菜也在后來被收入中、日合編的《中國名菜集錦(四川)》一書。頤之時為重慶現存歷史最長的著名酒樓,也是從創業至今重慶餐飲業中技術力量最雄厚的企業。

????地址:八一路168號渝都酒店7-8樓

????電話:023-63835699

????推薦菜品:香烤掛爐鴨、糖醋脆皮魚、蛋黃玉米蟹、香麻饞嘴蛙

????楊記隆府

????楊記隆府由明末官僚楊鳴鳳的后人于1942年所創,將家傳手藝流傳于世,并以重金禮聘巴渝名廚,得其烹飪技藝,將家傳菜與江湖菜相結合而自成一派,聲震川渝兩地,是名流商賈、軍政大員宴賓的首選之地,據傳須提前3天預訂,最盛時訂位要等1個月。如今,江湖菜館在重慶比比皆是,然而楊記隆府依然是重慶餐飲行業中的佼佼者。

????地址:臨江支路32號附7號

????電話:023-86558989

????推薦菜品:招牌毛血旺、楊記花椒排骨、楊府招牌魚、麻婆豆腐

????九園包子

????1931年,曾任孫中山革命軍喻畢威部參謀長的蘇澤九退伍,來到重慶謀生。當時,由好友公孫長治資助2000大洋開辦餐館,公孫長治取蘇澤九名字的第三字“九”,取名為“九園”。九園餐館中尤以包子最為出名,包子餡料分咸甜兩餡,咸餡由豬寶肋肉、香料、干貝、香菇等為主料,吃起來油而不膩,糯而不粘;甜餡以豬油、糖、蜂蜜、蜜櫻桃、核桃、芝麻香、糖和其它香料調制而成,軟滑適口。憑借著食客間的口耳相傳,九園包子慢慢成為了重慶小吃中的一塊金字招牌。

????地址:中山四路1號2樓(人民小學旁)

????營業時間:周一至周日 07:00-20:00

????推薦菜品:芝麻白糖包、醬肉包子

????正東擔擔面

????清道光年間(1841年),一個叫陳包包的自貢小商販創制了正東擔擔面,距今已有170多年的歷史。當時陳包包挑著面擔走街串巷,現煮現賣,把一碗擔擔面賣出了名堂。1936年,當時家住重慶的董德民、陳淑云夫婦開始經營擔擔面,先是走街串巷,后于1950年在今八一路渝都大廈大門東側設固定攤點,取名“正東擔擔面”,正東擔擔面正式定名。1953年,董德民夫婦買下街對面(今雨田大廈麥當勞門前)一間鋪面,入室開店,制作擔擔面、紅油水餃。2000年,正東擔擔面被評為中華名小吃,其相關技藝一直傳承至今;2014年進入市級非物質文化遺產名錄。

????地址:較場口石灰市86號(日月光廣場30°街吧)

????電話:18908377735

????推薦菜:擔擔面 紅油水餃

????都市新食尚

????渝中,是一個大融合的城市,這里的飲食也包羅萬象。從街頭食物到高級餐廳,從本土菜系到世界各地的美食,“新食尚”逐漸走入都市生活,精致和自然的生活方式成為渝中人新的追求。

????概念98·文化客廳江景餐廳

????一座有歷史底蘊的城市,也會有一個文化會客廳,迎接遠道而來的客人,娓娓述說這座城市的風華與過往。于是,1998年9月8日,概念98誕生了。概念98·文化客廳江景餐廳位于嘉陵江畔負一層的崖壁上,巧妙地避開了城市的喧囂,給人安靜的就餐環境,裝修和口味都不錯,店里有很多油畫裝飾,有一種嫻靜雅致的氛圍。在此可以看嘉陵江和千廝門大橋,眺望兩江交匯的壯闊,有“重慶外灘”的美譽。

????地址:嘉濱路洪崖洞1樓斜對面300米,江邊負一層(嘉陵江邊)

????電話:023-63749898 13908392911

????推薦菜:澳洲雪花和牛、法式菠菜野菌湯、法式芝士蛋糕、雪花和牛清湯

????SENSORY舍

????碩大的落地窗,輕快明亮的布局,正如店名里的“舍”一般,來到SENSORY舍,有種一腳踏入了家的感覺。店里面擁有上乘的酒和有趣的調酒師,可以為你量身定制一杯雞尾酒。這里不僅僅是一家純粹的酒吧,還是一間西餐廳,但SENSORY舍一改正式西餐廳的儀式感,營造出輕松的氛圍,讓人不會感到拘謹。尤其在不同的時段,SENSORY舍會呈現不同的姿態,白天和夜晚會有兩種風格。顧客可以在碩大的落地窗灑下來的陽光中享受寧靜的時光,也可以在夜幕降臨時融入情調優雅的買醉之夜。

????地址:瑞天路128號重慶天地D208(近漫咖啡)

????電話:023-60332268

????推薦菜:藜麥華爾道夫沙拉、煎蒜香澳洲牛小肋、魚子醬煙熏三文魚咸筒

????祇園·新派藏餐餐廳

????餐廳設在網紅地標鵝嶺二廠,以新派藏餐為主題。從正門透過玻璃往里看,可以看見長長的木質階梯,階梯左側放置了很多靠枕、坐墊,看起來就像是一個情調滿滿的書吧,右側裸露的青磚墻,陳列著一些產自西藏的雪菊、紅景天等茶葉,飾以可愛的多肉植物。階梯頂上是服務臺和幾張桌椅,右邊有個小小的走廊,盡頭是一間隱蔽的就餐空間,小巧別致。這家店的老板在西藏游歷多年,因為喜好開了這家店,店內的主要食材尤其是肉類,都產自西藏本地。

????地址:鵝嶺正街鵝嶺文創二廠

????電話:15086807619

????推薦菜:藏香豬薄餅卷、藏北香炸羊排、酸蘿卜牦牛肉絲

????藍橄欖西餐廳BlueOlive

????這是一家掩映在樹蔭中的地中海餐廳,店里的裝修呈現出地中海南部濃墨重彩的北非風格,料理也橫跨南北兩岸,在眾多西餐廳中脫穎而出。店里厚重的紅色帷幔,鋪滿異域紋樣的瓷磚,張揚而艷麗;定制的木椅,取材自法蘭西宮廷元素;來自摩洛哥和黎巴嫩的小玩物——金色的盤子和壺像烈日下北非和中東的漫漫黃沙。大廚是來自澳洲的Paul,一手地中海料理做得相當地道。

????地址:李子壩正街66號抗戰遺址公園高公館

????電話:023-63733950

????推薦菜:西班牙海鮮燴飯、熔巖巧克力蛋糕、特色意大利烤面包

????窩子·川

????老板娘是一位美食愛好者,特別喜歡交朋友,當時開這家店的初衷就是為了給自己和朋友一個吃飯的地方。從食材到酒,花了很多心思,她希望每一位來到窩子的客人,就像回家一樣。米椒蹄花是店里人氣最高的一道菜,米椒蹄花里的米椒鮮辣,再搭配海鮮醬油,醬油咸甜適中,在微微加入一些泡過的醋,是一道特別開胃的菜。除此之外,秘制鴨掌、鮮辣腰絲、外婆耗兒魚也是店里的特色菜,每一道菜都遵循了川菜的傳統做法。

????地址:鵝嶺正街1號TESTBED2貳廠文創公園1號樓負一層

????電話:023-63324916

????推薦菜:跺腳蹄花、秘制鴨掌、五味排骨湯

????市井煙火氣

????關于“人間煙火”這四個字,隱藏在渝中大街小巷的美食可能是對它最好的詮釋。對于很多食客而言,不管走到哪里吃再多山珍海味,心心念念的還是街頭市井味道。

????渝味曉宇老火鍋

????曉宇火鍋曾經登陸《舌尖上的中國》,店址位于枇杷山的半山腰上,四周都是一些比較老舊的民居,不遠處還有重慶有名的中藥博物館。店面由老式的居民樓改造而成,有兩層樓,小小的店鋪,每天都要接待成千上萬慕名而來的人,中午去吃的人相對少一點,晚上一到了飯點,排隊的人直接坐到了馬路上。曉宇的紅湯鍋底很實在,是老板親手熬的,牛油多,一點火,香味撲鼻,立馬饞得口水滴答。菜用小碗裝,分量卻很足,絕對沒有偷工減料。吃飽之后,順著公路走下山還可以消食。

????地址:枇杷山正街86號

????電話:15923212506

????推薦菜:嫩牛肉、鵝腸、耙牛肉

????珮姐老火鍋

????較場口這家珮姐火鍋,是重慶出了名的“網紅火鍋”,每每路過店門口,臺階上總是坐滿了排隊的人,更有傳言說有人會在下午三四點鐘就去排隊。老板考慮到等位的食客也實在辛苦,還專門提供游戲卡片。在這里吃火鍋能夠深刻體會到重慶人常說的“市井氣”,老店的空間一般不大,這桌人的背貼著那桌人的肩,服務員拿著菜過不去還要這里移凳子,那里側身子,聲音是此起彼伏,這個時候燙一片毛肚下肚,內心竟然有一種說不出的踏實。

????地址:民生路四賢巷1號

????電話:023-63000155

????推薦菜:貢菜丸子、麻辣牛肉、珮姐坨坨肉

????飯江湖

????飯江湖是一家主打江湖菜的館子,店里的裝修也非常有江湖氣息,收銀在這里被喚作掌柜,穿著舊時的長衫,作派很足。菜單也是用藍色的古線裝書做的,翻閱的時候竟然有種在看武林秘籍的感覺。店里的菜品名字都起得很特別,分量非常的豪氣,都是大碗大盆的,完全符合江湖中人大口吃肉大口喝酒的豪爽之氣。江湖菜也是以麻辣鮮香為特色,紅艷艷的辣椒完全激發你的食欲。

????地址:長濱路湖廣會館旁

????電話:023-63656661

????推薦菜:茶樹菇炒肉、林中藕遇

????李子壩梁山雞

????梁山雞顧名思義主要吃的就是這一鍋雞,這里的雞都是土雞,與一般的飼料雞相比,土雞的體格更健壯,肉質也更為肥美,再加上特別的制作方法,秘制的湯底加持,雞肉變得非常的香軟卻依舊保持著鮮嫩的口感,芋兒更是可以做到入口即化,綿軟的口感讓人欲罷不能。這鍋雞不僅味道醇正鮮美,烹飪的時候店家還會加一些類似于沙參的藥材,讓這一大鍋紅湯雞肉變得更加的健康營養。

????地址:李子壩正街60號

????電話:18983222228

????推薦菜:梁山雞、雞血湯、美容豬蹄

????花市豌雜面

????位于民生路的這家花市豌雜面是一家典型的蒼蠅館子,在店對面,隔了二三十米遠就是一家高檔的星級酒店,而小店這邊則是一排破舊的老房子,落差感極大。店鋪很小很擠,卻總是排起長隊,生意極好。面館門口的臺面上放了三個電飯煲,分別盛了肉醬、豌豆、辣湯。豌雜面是店里的招牌,一碗熱氣騰騰的面條上面覆蓋了一層厚厚的豌豆,和著灰褐色的雜醬。豌豆煮得透爛,肉醬的香味極為濃郁,把兩者拌進面條里攪勻,絲絲肉醬粘裹在面條上,令人口舌生津。

????地址:民生路9號

????電話:15723236511

????推薦菜:豌雜面干溜、花市豌雜面、豌豆雜醬面、紅油抄手

編輯:李敏
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